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- Panificação
Aprenda panificação e fermentação natural na prática: do levain ao pão artesanal
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TASSIO um professor apreciado pela comunidade Superprof. Ele foi recomendado pela sua fiabilidade, os seus métodos de ensino e pela qualidade das suas aulas. Uma óptima escolha para aprender com confiança.
Sobre TASSIO
Minha relação com a panificação começou pela curiosidade e acabou se tornando parte importante da minha vida profissional. Sou fundador do Baristrô Café e, durante anos, a fermentação natural fez parte da nossa produção diária.
Nesse período, trabalhei com levain, desenvolvimento e padronização de receitas, diferentes tipos de farinha, hidratação, fermentação, controle de tempo e temperatura, modelagem e forneamento.
A experiência de produzir profissionalmente me ensinou algo importante: fazer um bom pão não depende de decorar uma receita. É preciso entender o processo. Saber observar a massa, perceber quando a fermentação está acontecendo corretamente e entender como pequenas mudanças de temperatura, hidratação e tempo alteram completamente o resultado.
É isso que procuro transmitir nas aulas. Quero tornar a fermentação natural mais simples e compreensível, inclusive para quem nunca fez pão.
Meu objetivo é que o aluno aprenda a cuidar do próprio levain, entender a massa e dominar cada etapa até conseguir produzir seus próprios pães com segurança, sem ficar preso a uma única receita.
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Sobre a aula
- Todos os níveis
- Português
Todos os idiomas falados na aula :
Português
A proposta da aula é fazer você entender a fermentação natural de verdade, e não apenas seguir uma receita pronta.
Vamos começar pelo levain, entendendo como criar, alimentar, conservar e identificar o momento certo para utilizá-lo. A partir daí, entramos nas farinhas, hidratação, desenvolvimento do glúten, autólise, dobras, fermentação, controle de tempo e temperatura, modelagem, cortes e forneamento.
Durante as aulas, também vamos entender os erros mais comuns e, principalmente, por que eles acontecem. Pão que não cresce, massa que fica pegajosa, miolo pesado, pão que espalha no forno ou levain que parece não funcionar.
A parte prática é acompanhada de receitas e técnicas que podem ser reproduzidas em casa, mesmo sem equipamentos profissionais.
Meu objetivo é que, ao final, você não dependa de uma receita específica. Quero que consiga olhar para a massa, entender o que está acontecendo e fazer os ajustes necessários para chegar ao pão que deseja.
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O TASSIO é uma pessoa que sabe muito de tudo e tem uma facilidade incrível para aprender e ensinar. O que mais gosto é que ele explica de forma simples e direta, sem enrolação. A quantidade de coisas que ele sabe e a facilidade que tem para transmitir esse conhecimento realmente impressionam.
O mercado de cafés especiais precisa de profissionais como você!
Excelente professor, com amplo conhecimento e muita didática. Profissional dedicado, paciente e atencioso, que transmite seu conhecimento de forma clara e prática. Recomendo fortemente!
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